Browkus Lapis Keju - Ubi Ungu

Awalnya saya penasaran banget dengan Lapis Bogor yang sekarang sedang amat sangat kondang. Konon katanya kuenya lembuuut banget. Setelah mencoba, memang bener loh!! Kuenya super lembut. Tapi… Bahan-bahannya sendiri nggak ada di dapur dan bingung mau cari di mana (tepung talas dan pasta talas). Ya sudahlah… dengan tekad mau berungu-ungu ria (yang penting mendekati warnanya), pilihan dijatuhkan kepada ubi ungu. Supaya lebih cantik, mau dibikin berlapis juga. Pilihan kedua jatuh kepada Brownies Kukus Keju Pak Sahak. Berikut resepnya:

Brokus Ubi Ungu (http://www.diahdidi.com/2013/01/brownies-kukus-ubi-ungu.html)

Brownies Kukus Ubi Ungu
(Resepnya hampir sama dengan resep di Sajian Sedap)

Bahan:

• 4 butir telur
• 120 gram gula pasir
• 1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)
• 160 gram tepung terigu protein sedang
• 60 ml santan kental instan
• 60 gram margarin, lelehkan
• 160 gram ubi ungu, kukus dan haluskan (sebelum dikukus harus dikupas dulu yah… Kalau mau hasil yang lebih cantik sebaiknya diblender bersama santan supaya halus)
• pewarna ungu sedikit jika perlu
• 1/4 sendok teh garam
• 60 gram white cooking chocolate, lelehkan

Cara membuat:

• Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
• Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
• Masukkan campuran santan, ubi ungu, pewarna ungu, dan garam sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan margarin. Aduk rata.
• Tambahkan cokelat masak putih leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan
• Tuang adonan ubi di loyang 24x10x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti
• Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.

Dan ini resep Brownies Kukus Kejunya Pak Sahak:

Bahan :
Bahan A :

• 3 btr telur
• 100 gr gula pasir
• 1 sdm TBM

Bahan B :

• 60 gr tepung terigu
• 20 gr tepung maizena
• 1 sdt garam
• 40 gr susu bubuk

Bahan C :

• 250 gr cream cheese (atau satu resep cream cheese gadungan ala Vivi Liong)
• 50 – 100 gr butter

Cara Membuat :

• Kocok bahan A sampai mengembang.
• Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.
• Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan ke adonan lalu aduk sampai rata.
• Tuang keloyang lalu kukus kurang lebih 20 menit. Jangan lupa “dibanting” dulu sebelum masuk kukusan.

CREAM CHEESE GADUNGAN
by Vivi Liong
Bahan :

• 150 gr keju cheddar parut
• 100 ml susu cair

Caranya :
Panaskan susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga halus (keju larut dan menyatu dengan susu), angkat.

***

Sekedar saran saja, sebaiknya lapisan ubi ungu menjadi lapisan yang bawah karena teksturnya yang lebih padat. Rasanya? Saya tergila-gila dengan lapisan kejunya!! Bukan muji kue sendiri lho, tapi muji Pak Sahak sebagai yang punya resep… karena lapisan kejunya benar-benar lembut dan ngeju!! Oia, kalau mau warna ungu yang lebih kinclong silahkan perbanyak pewarnanya. Di kue ini aku hanya pakai sedikit saja. Selamat mencoba!!

My First Trial on... Kue Talam!!

Bismillahirrahmanirrahiim...

Saya adalah penggemar berat kue talam. Sekali makan kue talam minimal 5 biji, nggak boleh kurang. Oia, selain kue talam saya juga penggemar kue tradisional dengan tekstur yang mirip dengan kue talam. Misalnya... cenil, ongol-ongol, tape uli, wajik, biji salak, kue lapis, dkk. Aaaaa... Jadi tambah lapar :D

Nah, setelah "bosan" bereksperimen dengan kue ala barat, saya jadi ingin mulai mencoba membuat kue tradisional tersebut satu per satu supaya pengetahuan saya juga menjadi tambah luas *modus, padahal kan pingin jualan snack box yang isinya banyak terdiri dari kue tradisional, hehe*.

Percobaan pertama tentu saja dimulai dari kue yang pembuatannya paling mudah (dan ketersediaan bahan, tentunya...), yaitu Lapis Singkong atau Ongol-ongol. Sayang waktu itu tidak sempat difoto T_T. Nekat banget, percobaan pertama dipakai untuk jualan. Untung hasilnya oke :)
Percobaan kedua, saya naksir dengan kue talam. Masalahnya, kue talam biasanya memakai cetakan khusus yang disebut cucing. Setelah beli cucing, masalah kedua muncul... Ternyata cucing yang saya punya dan beli di pasar itu tidak aman buat makanan. Plastiknya lumer bo... Jadi ada yang menempel di bagian luar kue. Kuenya tetap saya makan sih... Soalnya sayang *sambil baca Bismillah dan Istighfar*... Akhirnya ngidam kue talam belum bisa terpenuhi.
Nah, semalam kayaknya rasa penasaran saya sudah sampai di ubun-ubun, hehe. Akhirnya dieksekusilah Kue Talam Ubi dari blog-nya Mbak Ricke dengan menggunakan cetakan yang biasa dipakai untuk cupcake. Berhubung adonannya cukup banyak dan loyang cupcake tidak memberikan bentuk talam yang otentik, sebagian lagi tetap saya kukus dengan cucing keramat tadi T_T. Kalaupun gagal lagi, ya sudah lah... toh untuk dimakan sendiri. Benar saja, ada lagi yang nempel.

Eniweeei... berikut resepnya:

• 500 gram labu kuning (diadaptasi dari Talam Labu Kuning, diganti dengan ubi dengan jumlah yang sama)
• 300 ml santang dengan kekentalan sedang matang (saya menggunakan santan kental instan 200 ml yang dicairkan sampai 300 ml. Kemudian direbus sampai berbuih kecil saja)
• 1/2 sdt garam
• 150 gr tepung sagu/tapioka (saya pakai campuran keduanya)
• 175 gr gula pasir (sudah cukup manis - sempat ditambahkan air dan menurut saya manisnya masih pas)
• 1/2 sdt vanili bubuk (soal wangi, vanila susu L'arome juara deh pokoknya)

Lapisan Putih:

• 400 ml santan kental matang (saya menggunakan santan kental 200 ml dan 65 ml yang dicairkan sampai 400 ml)
• 1/2 sdt garam
• 60 gram tepung beras
• 40 gram tepung sagu (karena saya lihat encer sekali, maka ditambahkan tepung sagu 1 sdm)
• 2 sdm gula pasir (kalau mau lapisan gula merah bisa diganti dengan gula merah yang disisir, dilarutkan dengan sebagian air untuk melarutkan santan, lalu disaring).
• 1/4 sdt vanili bubuk.

Cara Membuat:

1. Blender ubi yang sudah dikukus dengan setengah bagian santan hingga benar-benar halus.
2. Tuang ke dalam wadah dan campur dengan tepung sagu, garam, gula pasir, dan vanili bubuk. Aduk rata dengan menggunakan spatula. Masukkan sisa santan dan aduk rata hingga adonan licin. Nah, ini dia bagian yang membingungkan buat saya... Setelah selesai adonannya kental sekali. Lalu saya ingat ubinya memang tidak persis 500 gram, melainkan lebih sedikit karena saya malas memisahkannya. Akhirnya saya tambahkan air ke adonan perlahan-lahan. Kalau ditotal mungkin ada sekitar 150 ml.
3. Untuk adonan kuning saya tambahkan 10 tetes pewarna kuning supaya warnanya terlihat lebih cerah. Kalau pakai ubi ungu warnanya pasti cantik banget :)
4. Sebagian adonan saya pisahkan untuk diberikan pasta pandan. Nah, di adonan pandan ini saya coba bereksperimen lagi dengan menambahkan lebih banyak air. Kalau ditotal mungkin sekitar 250 ml. Hasil akhirnya menurut saya lebih pas adonan yang pertama. Adonan kedua juga jadi kue talam, tapi teksturnya terlalu lembek (menurut selera saya).
5. Tuang adonan ke cetakan yang telah dioles minyak sebanyak 3/4 cetakan (menurut saya lebih baik kedikitan daripada kebanyakan). Oia, karena adonannya kental sekali, karena takut nggak rapih, akhirnya saya menuang adonan dengan menggunakan plastik segitiga. Ketuk cetakan sebelum dikukus agar permukaannya rata.
6. Lapisan putih: campur semua bahan dan aduk rata.
7. Kukus 10 menit, kemudian tuang lapisan putih. Masak kembali hingga matang (kurang lebih total mengukus selama 40 menit dengan api sedang)

Tips dari saya, setelah diaduk lapisan putih mungkin akan berbuih (apalagi kalau pakai hand whisk). Jadi sebaiknya disaring terlebih dahulu agar buihnya hilang, sehingga terlihat mulus setelah matang.

Hasilnya? Karena saya pencinta Kue Talam, maka enak nggak enak saya langsung habis 5 buah, hahaha. Enak laaah... *resepnya Mbak Ricke gitu loh...*. Memang agak membingungkan karena saya belum pernah melihat adonan kue talam sebelumnya. Bingung karena adonannya kok kental sekali... Di blog Mbak Ricke adonannya tampak lebih cair dan licin, tapi bisa jadi itu karena memakai labu kuning yang lebih lunak dari segi tekstur.

Nah, untuk penggemar kue talam, ayooo dibikin!! Setelah ini saya berencana mencoba resep Kue Talam tanpa umbi dari Mbak Mache yang resepnya saya dapat di Group FB NCC. Tentunya sebelum itu saya harus membeli cucing yang foodgrade dulu...

Selamat menikmati :)