Pempek (Lagi)

Bismillahirrahmanirrahiim...

Iya... iya... saya memang penggemar berat Pempek, jadi jangan sensi dong ah kalau keseringan bikin Pempek. Hehe. Bikin pempek itu sebenarnya menurut saya tidak terlalu menyenangkan... Kalau nggak inget hasil akhirnya dan kalau nggak inget ini di Adelaide, males juga yah bikin sendiri... hehehe

Saya sudah pernah mencoba beberapa resep pempek.
Pertama, Pempek Dos: rasa lumayan... tapi ya terima aja kalau kenyal karena memang hanya memakai sagu/tapioka.
Kedua, Pempek NCC: enak, tapi adonannya sangat lembek sehingga susah sekali untuk dibentuk... apalagi kapal selam.
Ketiga, Pempek Nasi: bisa dimakan lah... hehe.
Keempat, Pempek Ikan Tenggiri resep dari Mbak Ricke: Paling memuaskan.

Kenapa resep yang saya coba terakhir paling memuaskan? Pertama, teksturnya persis seperti yang saya inginkan: lembut dan nggak kenyal-kenyal amat. Tapi adonan masih bisa dibentuk (terutama bentuk kapal selam).

Berikut ini resepnya:

Bahan A:
50 gram terigu
200 ml air
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm minyak goreng

Bahan B:
1 kg daging ikan tenggiri (berat bersih dagingnya saja/fillet), haluskan ~ lebih bagus setelah dihaluskan daging ikannya dibekukan di freezer dahulu, ketika akan dipakai baru di-thawing di suhu ruang
200 ml air
2 butir telur, kocok lepas ~ optional jika menginkan pempek yang teksturnya lebih lembut dalamnya

Bahan C:
1 kg tepung sagu tani ~ biasanya tidak akan terpakai semuanya, kadang hanya 700-800 gram saja yang terpakai. Penambahan tepung sagunya bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dg tangan sampai dirasa sudah cukup dan bisa dibentuk.

Air yang banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam

Nah, kebetulan saya pamer hasil akhirnya di FB dan beberapa teman bertanya tips membuat pempek dari saya yang sebenarnya masih sangat amatir ini... Ada beberapa poin yang bisa saya bagikan... pengalaman dari seorang amatir lah...

• Gunakan ikan tenggiri kalau ingin mendapatkan rasa ikan yang khas dari pempek. Selama di Adelaide saya menggunakan Basa Fillet (sejenis ikan patin) karena tenggiri jauh lebih mahal dan sayang-sayang karena saya merasa masih belum mahir betul membuat pempek.
• Ada yang nanya, gimana supaya rasa tepungnya nggak kerasa? Kalau yang dimaksud adalah tepung terigu, maka resep ini pas banget karena terigunya dimasak dan nggak akan menyisakan rasa tepung. Kalau yang dimaksud adalah tepung sagu, jawabannya jangan menggunakan sagu/tapioka lebih dari perbandingan 1:1. Kalau adonannya masih terlalu lembek gimana? Lumuri tangan dengan sagu saat membentuk, insya Allah dengan latihan adonan bisa dibentuk dengan cantik.
• Saat membuat kapal selam gunakan telur yang kecil supaya lebih mudah memasukkannya. Bisa aja sih pakai telur yang dikocok dan diisi sebisanya, tapi sensasinya pasti beda dengan telur utuh.
• Saat membuat kapal selam, usahakan lubangnya memanjang dan bukan melebar ya... (maaf nggak ada gambar saat membuatnya...)
• Rebus pempek cukup lama supaya sagunya benar-benar matang.
• Practices make perfect :)
• Buat cukup banyak biar hasil jadinya sebanding sama waktu pengerjaannya, hehe.

Nah, sekarang udah boleh pamer foto pempek yang kemarin ya...

Selamat mencoba :)